22 Mar Ventresca de atún con mango confitado
Una de las nuevas propuestas que esta temporada ha incorporado el restaurante Francisco La Fontanilla a su carta de atún rojo de almadraba se inspira en una de las piezas más nobles y exquisitas, la ventresca.
Esta pieza, que destaca por su equilibrada proporción de grasa, su sabor intenso y fino, se presenta confitada con cebolla, aceite a baja temperatura y eneldo.
Perfectamente sellado, la ventresca se presenta en cortes de unos 60 gramos (total plato 150 gramos) y se acompaña con una refrescante salsa que es una muselina de eneldo y leche de coco, sal de carbón, gel de kiwi y unas perlas de vinagre balsámico y tomate.
Un bocado que te atrapará por su intensidad y la melosidad y dulzor que le aporta el mango confitado.
Localización y teléfono del Restaurante Francisco La Fontanilla
- Camino de la Fontanilla | 11140 Conil de la Frontera, Cádiz. España
- +34 956 44 08 02
- franciscofontanilla.com
- facebook.com/FranciscoLaFontanilla
- info[@]franciscofontanilla.com
Fotos / Texto: Atunéate
