Volvemos a visitar Olive Gastro Restaurante, en Torrelodones para, en esta ocasión, hablar de su tartar de atún rojo. El color rojo intenso del atún, nos adelanta una elaboración con una pieza poco grasa, que aporta una textura de mayor consistencia al plato. La base...
De la mano de Josep Margalef, chef de El Molí dels avis, presentamos esté tartar, elaborado con atún rojo del Mediterráneo, acompañado de caviar y huevas de salmón, aderezado con un poco de cebollino picado. En su elaboración se mantiene el atún como principal protagonista,...
En L’Ametlla del Mar, un pueblo marinero de las costas de Tarragona, se ubica este antiguo molino de aceite, que ha sido rehabilitado como restaurante en 1970. La decoración, de estilo rústico, conserva elementos del molino original, contribuyendo a crear una atmósfera única. La carta,...
A medio camino entre el carpaccio y el sashimi, este plato nos propone una mezcla de dos de los mejores productos gastronómicos andaluces, el atún rojo salvaje y el aceite de oliva. El atún, presentado en finas láminas, se riega con aceite de oliva virgen...
El Restaurante El Campero es referente en innovación y creatividad en lo que atañe a la gastronomía del atún rojo salvaje de almadraba, pero desde sus inicios, ha sabido dar el lugar y respeto a los platos tradicionales de la cocina de nuestras abuelas y...
El ceviche es una técnica que se ha introducido rápidamente en nuestra gastronomía local y que resulta muy apropiada para el consumo de atún en crudo. En la mayoría de los casos, este tipo de platos, de origen peruano, se adapta en mayor o menor...
El atún en crudo es un plato fresco con una textura firme, que invita a mezclarlo con sabores cítricos y picantes, con buen resultado. En esta ocasión hablaremos de un ceviche, plato tradicional peruano, pero adaptado a la gastronomía del atún, por Olive Gastro Restaurante,...
Hoy hablamos de un plato original de la cocina del restaurante Macarela, una combinación de atún rojo y cítricos que dan origen a un plato muy fresco, perfecto como tapa o entrante. Elaborado con lomo negro de atún rojo, uno de los cortes más magros...
De la mano de estos apasionados por la gastronomía gaditana, nos llega este tartar. En el restaurante Macarela elaboran su tartar con cola blanca, un corte tradicional para la preparación este plato. La cola blanca presenta un menor índice de grasa que la ventresca, lo...
Hasta la calle del Monte Esquinza, a pocos metros de la Castellana, han llegado un par de empresarios gaditanos, a dar a conocer lo mejor de la gastronomía de su tierra. El jerezano Sergio Navarro y su socio el portuense Íñigo Landeta, son el alma...