Aprovechando nuestra visita a Valvatida pedimos su tartar de atún rojo y movíamos un poco la sección de buscando el tartar perfecto, que el año se acaba y hay que ir sumando candidatos. Para este plato Jesús Recio ha optado por una pieza de descargamento, atendiendo...

Hace unas semanas, en un encuentro gastronómico que unía a 10 destacados chef en torno a la carne de caza y las setas, conocimos a Jesús Recio, el 50% de Valvatida, que completa su media naranja, Tamara Cansino. Después de cruzar algunas palabras colocamos en...

Un corto paseo de la Plaza del Arenal en Jerez, hacia la calle Medina, y nos encontramos a las puertas de La Carboná. El frío ya se deja sentir en las calles y han encendido la enorme chimenea que domina el centro de la sala....

Hablar de La Carboná, es hablar de uno de los mejores asadores de carne, y de mayor solera, de la provincia de Cádiz. Qué hacemos entonces nosotros, una publicación especializada en atún rojo, hablando de La Carboná. Pues la respuesta es bien sencilla y tiene...

Había recibido numerosas recomendaciones para que probásemos la cocina de Mauro Barreiro, pero, no fue hasta hace unos días, que tuve la oportunidad de ser testitigo de tan afamada curiosidad, aunque he de reconocer que no fue de la manera más tradicional. En Atunéate teníamos mucho...

No hace demasiado, estuvimos en Utrera, disfrutando de la buena cocina de Mario Ríos y Curro Noriega, en su restaurante Besana tapas. Dentro de su carta descubrimos, con grata sorpresa, lo que podríamos definir como un curso intensivo de atún rojo."Vertical" es un plato que...

De pequeño estaba firmemente convencido de que las playas se cerraban al acabar el verano, que alguna autoridad superior te prohibía la entrada. En mi cabeza, no sé muy bien porqué, tenía la imagen de unas cadenas de eslabones blancos y rojos cruzada sobre los...

Dentro de la carta de La Marea encontramos un plato con solomillo de atún rojo salvaje de almadraba, este corte es menos habitual en la cocina, desplazado por lomos, descargados, descargamentos, tarantelos y ventrescas, que son más populares, debido, probablemente, a que la cabeza del...

La combinación de algas marinas con atún rojo de almadraba, cuando se cocina bien, es una auténtica delicia. No hace mucho conversábamos con el equipo de Suralgas para documentarnos sobre algunos de sus productos y, entre charla y charla, surgió en nombre del Refectorium del...