Foto: M. Manosalbas Entrados ya en julio el calor aprieta, y aunque estemos pegados a la playita, lo que apetece son comidas ligeras y frescas, que ayuden a combatir este clima nuestro. Afortunadamente para los amantes del atún rojo, este ingrediente presenta una gran variedad de...
Se tiene constancia de la pesca del atún rojo en el golfo de Cádiz, prácticamente desde que existen asentamientos en la zona. Se han encontrados cuevas artificiales neolíticas con primitivos calendarios solares, que se cree se utilizaban para llamar a las orcas cuando avistaban a...
El plato que presentamos hoy entra casi de refilón, ya que, estrictamente hablando, si que cuenta con atún en sus ingredientes, no podríamos decir que es un plato de atún al uso. Pero su originalidad y el magnífico resultado le han propiciado un lugar en Atunéate....
En una nueva ocasión Jesús Recio, del restaurante Valvatida, nos presenta para Cocinando con Baelo una de sus elaboraciones. En esta ocasión prepara un mar y montaña sin salir de la provincia de Cádiz. Un plato sencillo, de elaboración rápida, pero con una gama de sabores y texturas...
El Contramormo se sitúa en la parte alta de la cabeza del atún por debajo del morrillo, y cuenta unos niveles de grasa e infiltración que lo hacen perfecto para su preparación al hornos, quedando jugosos y realmente sabrosos. Joaquín Olmedo, chef del restaurante del...