Llegada la temporada de capturas, las almadrabas gaditanas ‘extienden’ sus redes tierra adentro para hacer partícipes de esta fiesta a cocinas que, aunque apartadas del mar, profesan una gran admiración por el atún rojo. Cocinas que, como la del restaurante jerezano Albores, temporada tras temporada...
Melosidad, suavidad y un exquisito sabor a atún son las múltiples sensaciones que nos transmite el galete de atún rojo de almadraba con arroz bomba y aceite ajo perejil del ‘Restaurante La Sal’ de Zahara de los Atunes. Premiado con el segundo puesto en la Ruta...
Supongo que a los lectores asiduos de Atunéate, no hará falta explicarles en qué consiste un tartar, pero para aquellos que paseen por primera vez entre nuestros artículos , les diremos que el tartar de atún es una preparación en crudo del mismo, cuyo secreto es...
Como se suele decir, el tiempo pone a cada uno en su sitio. Este es el caso de la parpatana, una de esas piezas del atún rojo que ha tenido que ‘hacer méritos’ para ocupar uno de los lugares destacados en el ranking de los...
Nos encontramos en tierra de vinos, en un restaurante innovador y con un gran gusto por el producto. Una cocina que busca sacar el máximo rendimiento a los sabores y texturas de la materia con la que trabaja desde la complejidad de la sencillez. Una filosofía...
Llega la temporada de capturas, las semanas y las rutas gastronómicas y a los que nos pierde el atún rojo, en especial el salvaje de almadraba, nos aumentan más, si cabe, las ganas de consumirlo en todos y cada uno de sus formatos. De lanzarnos...
El atún rojo también vive de ilusiones, de guiños que nos invitan a jugar y dejarnos ‘engañar’ para sorprendernos con sabores y texturas imposibles de adivinar a simple vista. Ilusiones que, si cabe, elevan aún más el placer que siempre supone ese encuentro con todo...
Con los copos de las almadrabas de La Janda en plena ebullición, es tiempo de rendir culto en su más amplia dimensión al atún rojo. Es tiempo de fiesta y celebración en torno al producto, su cultura y costumbres más ancestrales. Así lo entiende el restaurante...
Se podría decir que en su interior palpita un enorme corazón de atún rojo de almadraba. Que su mente, en sueños o quizás en otra vida, ha recorrido y descubierto los secretos de los mares de medio mundo, esos que cada año surcan los gigantes...
A simple vista se nos antojan pequeños trozos de calamares fritos y, una vez en la boca, su sabor se asemeja al de los boquerones fritos, pero, como muchas veces ocurre con el atún rojo, nada más lejos de la realidad. Se trata de cortezas...