Inmersos en un otoño de apellido ‘verano’, los sabores del atún rojo, esos que nos regaló la última y apasionante temporada de capturas en las almadrabas gaditanas, se nos antojan más presentes si cabe. Una presencia, siempre placentera para los amantes del Thunnus Thynnus , que a un paso de...

De las más de veinte piezas que se obtienen de ese ceremonial, auténtico sello de identidad de una cultura milenaria, que es el ronqueo del atún rojo de almadraba, una de las más populares y empleadas en cocina, tanto en la más tradicional como en la más innovadora,...

Si existe una de esas fronteras mágicas en las que, casi sin querer, se fusionan los productos del mar y esos otros que se cultivan o nacen de forma natural en los bosques, esa, sin lugar a dudas es el Restaurante El Campero. A orillas del Atlántico,...

Por fin, tras el verano más largo de los últimos tiempos, llegan las ansiadas lluvias y el olor a tierra húmeda envuelve los bosques. Olor que, como cada otoño, anuncia el reencuentro con uno de los milagros más esperados y celebrados por las grandes cocinas, el...

Además de una cultura milenaria, de una arte de pesca sostenible y del mejor de los productos para elaborar un sinfín de sugerentes platos, tradicionales e innovadores, de la mano de la creatividad de apasionados cocineros de medio mundo;  el atún rojo de almadraba, sobre todo,...

El mundo del atún rojo de almadraba sigue despertando el máximo interés en los distintos escenarios gastronómicos, profesionales y docentes. Interés que se referencia tanto al producto como al tratamiento que del mismo se realiza en cocina desde la tradición y la innovación. Fruto de ello, el Gasma, espacio...

Armazón de uno de los cuerpos más poderosos y apreciados de cuantos surcan los mares, han sido consideradas durante años, siglos, piezas de desecho, cuyo valor no iba mucho más allá que el de su propia naturaleza,  proteger los órganos vitales y dar soporte a...

Hay un antiguo dicho popular que reza que ‘quien no ha visto la Alhambra no ha visto Graná’. Algo parecido se podría decir en relación a una esas ‘fórmulas magistrales’ de la gastronomía gaditana y, más en concreto, de una de las localidades más emblemáticas...

Atún es sinónimo de cocina tradicional, de platos arraigados a los pueblos marineros del litoral gaditano, una gastronomía en la que se inspira uno de esos restaurantes que tiene en el atún rojo uno de sus argumentos fetiche, Arohaz (Zahora, Barbate). Apasionada y entregada desde sus inicios al producto...

A lo largo de su historia, la gastronómica, el atún rojo ha ido sorprendiéndonos con piezas que han despertado en nosotros, los amantes de este excepcional producto, sabores, texturas y apariencias que no alcanzábamos a imaginar ni en nuestros sueños más sugerentes. Piezas a las que,...