Bien es cierto que las nuevas técnicas han ampliado el horizonte del atún rojo hasta límites insospechados. Un horizonte que, como comprobamos temporada tras temporada, se antoja casi infinito de la mano de restaurantes y cocineros que, quizás más que nosotros, se antojan ‘enfermos crónicos...

He de confesar que mi descubrimiento del atún viene de la mano de la comida japonesa, con la que se despertó mi pasión por el atún en crudo, y donde, a base de grandes desencuentros, tuve que aprender a las malas, que hay atunes y...