Os traigo una receta con todo el sabor de Barbate cuyo origen se pierde en el tiempo. Como no podía ser de otra forma, su principal ingrediente es el atún rojo salvaje de almadraba, que como pasa con los productos de primerísima calidad, no necesitan...

Dentro del catálogo de Baelo encontramos numerosos productos, con el atún como base, listos para abrir y degustar.  Una forma rápida y fácil de preparar una comida o aperitivo delicioso en casa con unos amigos. Jesús Recio, chef del restaurante Valvatida, completa el ciclo de vídeos...

Dani García nos propone hoy preparar sashimi templado de Atún Gadira. Ha elegido en esta ocasión solomillo de Atún Gadira, una zona del atún rojo con un poco más de contenido graso, porque armoniza mucho mejor con el resto de ingredientes. Una elaboración sencilla, con...

Jesús Recio chef y propietario del restaurante Valvatida en Vejer, nos propone una original revisión del clásico italiano de macarrones a la boloñésa, cargandolos de un aire andaluz con gran presencia de nuestro mar. El cambio de la carne por la mojama de atún Baelo,...

Que el restaurante El Campero es una referencia en cuanto a la cocina del atún rojo, no sólo en nuestro país si no más allá de nuestras fronteras, nadie lo pone en duda. Con su carta repleta de platos donde el atún es protagonista, preparado...

El chef del Restaurante Aquarela, Juan Jose Varela, nos muestra hoy como hace su ceviche de atún rojo con fresas y mango. Un plato fresco y frutal, con el descargamento de atún rojo como protagonista; parte interna del lomo negro, con poca grasa y textura firme,...

Juan José Varela, chef del restaurante Aquarela, nos mostró como preparaba su tataki con manzana y fresas. Una reinterpretación del clásico japonés que fusiona con el estilo andaluz. No es la primera vez que probamos una adaptación del tataki, pero en la gastronomía andaluza, al...

El contramormo es una pieza de la cabeza del atún rojo rica en grasas lo que le confiere mucho sabor y jugosidad. En El Campero lo preparan asado a baja temperatura, para obtener un exterior crujiente y un interior muy jugoso. El plato se completa con...

En España contamos con una mas que generosa colección de vinos, muchos de ellos perfectos para acompañar el atún rojo. Dependiendo del nivel de grasa y la preparación, algunos serán más adecuados que otros para potenciar los aspectos positivos del plato. Afortunadamente, la cultura del...

En una nueva ocasión  Jesús Recio, del restaurante Valvatida, nos presenta para  Cocinando con Baelo una de sus elaboraciones. En esta ocasión prepara un mar y montaña sin salir de la provincia de Cádiz. Un plato sencillo, de elaboración rápida, pero con una gama de sabores y texturas...