23 Jun Atún ‘encebollao’. Tradición y modernidad de la mano.

Sin duda, como ya hemos comentado con anterioridad, el atún ‘encebollao’ es una de las recetas más arraigadas dentro de la gastronomía gaditana, que cuenta con siglos de historia. En ocasiones esta tradición no ha jugado precisamente a su favor, ya que, aunque es un plato exquisito, la presentación tradicional no es de lo más elaborada que digamos. Afortunadamente, algunos chef de la zona, están aplicando las nuevas tendencias de emplatado y presentación, que consiguen que la apariencia de este plato está a la altura de su sabor y calidad.

Hoy os traemos la elaboración del Restaurante Pradillo, un ejemplo perfecto de la fusión entre la cocina tradicional y una presentación contemporánea, sin grandes estridencias. Elaborado con Atún Rojo Salvaje de Almadraba, que hacen de este plato un 10 en sabor y presentación.

Enlace: Restaurante Pradillo