En estos días en los que Julio José Vázquez (quizás te pueda interesar la entrevista a Julio) , jefe de cocina del restaurante El Campero, exhibe en el Kursaal (gran cita Gastronómica de San Sebastián y, por ende, de España) las excelencias de ese bocado...
Confieso que desde hace tiempo es mi gran debilidad. La belleza, casi extrema, del enclave, las altas dosis de creatividad y refinamiento de las que hacen gala año tras año las cocinas participantes y ese ambiente almadrabero que se respira en esta costa de atunes hacen...
Como sabes, las poblaciones del litoral gaditano que están ligadas al arte milenario de la almadraba ponen estos días en marcha rutas gastronómicas que se han convertido en las mayores referencias de esa cocina ligada al atún rojo. Eventos que han ido creciendo en calidad,...
Si algo tengo muy claro, es que la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes (se celebra del 14 al 19 de mayo, ¡apúntatelo!) es sinónimo de producto top, de sorpresa, de creatividad, de quedarse con la boca abierta ante platos que, incluso, cuestan...
Acaba de echar su telón la Semana Gastronómica del Atún de Barbate y confieso que me ha dejado una grata impresión. A ‘orillas’ del puerto pesquero de la Albufera, a escasos metros de donde se descargan y ronquean los gigantes de plata que son capturados en...
Dicen que los productos saben de una forma diferente si se saborean en sus entornos naturales. El clima, el paisaje y, claro está, la forma de cocinarlos, de interpretarlos, jalonados de una larga tradición gastronómica, hacen que estos tengan ese punto de excepcionalidad que, quizás,...
Hay lugares a los que siempre apetece regresar. Lugares que, independientemente de la época del año o del producto de temporada, siempre nos sorprenden. Lugares con raíces muy profundas, ajenos a modas, cálidos, de los de ‘a fuego lento’, en los que la gastronomía cobra...
Muchos son los pasos que se han dado en los últimos años, décadas, para lograr que el atún rojo salvaje de almadraba haya llegado al lugar que se merece. De eso tienen la mayor parte de culpa el sector almadrabero, las empresas comercializadoras, caso de...
¿Os acordáis de Renovatún? Seguro que sí. Su originalidad, además de excelente sabor, conquistó en la pasada edición de la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes tanto a los exigentes miembros del jurado como a los buenos amantes del atún, que se emplearon...
Es tiempo de levantás, de jolgorio en los puertos almadraberos, de sabores y texturas que traspasan las fronteras naturales del litoral para, casi sin pedir permiso, colarse en las cocinas de esos otros restaurantes, los de tierra adentro, en los que el atún, el rojo...