Después de días de recorridos por la costa de Cádiz, por algunos de sus pueblos (Zahara de los Atunes y Conil de la Frontera) más almadraberos y atractivos, fijo mi mirada y expectativas en el interior de la provincia de Cádiz. Concretamente en esa tierra...
Hay quienes no circunscriben su pasión por el atún rojo a la temporada de capturas, sino que, como un servidor, la llevan más allá, prácticamente a los doce meses del año. Se puede decir que estamos en una ‘levanta’ continua, enganchados a esos sabores y emociones...
Muchos son los adjetivos que, tanto desde el mundo de la gastronomía como desde el propio sector almadrabero, se le atribuyen al atún rojo de almadraba. Adjetivos que hablan de las excelencias, casi infinitas, de un producto que no deja de sorprender y sorprenderme por...
La cabeza, poderosa y plateada, del atún rojo atesora algunos de los bocados más preciados de este excelente producto de las almadrabas gaditanas. Piezas que se antojan un universo en sí y que son ambicionadas por las grandes cocinas de medio mundo por sus extraordinarias...
Si por algo cautiva el atún rojo, es por la gran variedad de sabores y texturas que propone a quienes se acercan a él. De ahí que, como he podido comprobar a lo largo de todo este tiempo, existan, casi por separado, grandes apasionados del...
Después de tanto ir de aquí para allá en busca de esos bocados de atún rojo, novedosos y tremendamente creativos, con los que nos siguen sorprendiendo las numerosas cocinas que son devotas de este preciado producto; hoy he decidido parar y echar un rato para...
Aunque poco o nada tiene que ver con ese baile tradicional italiano de nombre tarantela, no nos equivocamos si decimos que el tarantelo, parte del lomo blanco del atún rojo, comparte con esta danza popular italiana su carácter ‘alegre’. Y digo esto porque, sin lugar...
Uno de los grandes atractivos del atún rojo, que lo hace totalmente diferente frente a otros pescados y productos, es las numerosas piezas que lo conforman, que arman su poderoso cuerpo plateado. Singularidad que nos abre las puertas de un universo, casi infinito, de texturas...
Punta de lanza de un cuerpo ‘diseñado’ para romper los océanos a velocidades de auténtico vértigo (el thunnus thynnus es uno de los peces más veloces de los mares, capaz de alcanzar los 90 kilómetros/hora), la poderosa y plateada cabeza del atún rojo cobija en su interior algunas de...
De las más de veinte piezas que se obtienen de ese ceremonial, auténtico sello de identidad de una cultura milenaria, que es el ronqueo del atún rojo de almadraba, una de las más populares y empleadas en cocina, tanto en la más tradicional como en la más innovadora,...