05 Sep Lingote de atún de almadraba en restaurante Tuntún

Samuel Hernández del Restaurante Tuntún nos ha mandado este lingote de atún rojo con crema de remolacha, naranja y jengibre con unas míni verduras al vapor que quitan el sentío!!!

Podemos decir que este plato muestra perfectamente el alma de este restaurante y de su chef Samuel Hernández, por su carácter alegre, desenfadado y mediterráneo, con el atún de almadraba como centro.

En esta elaboración, Samuel ha elegido descargado de lomo blanco de atún rojo. Marcando la pieza por todas sus caras en una plancha caliente, lo justo para que la pieza tome calor. Descansa sobre una fina base de remolacha, y como aderezo  patata baby, yemas de espárragos, brócoli y mini zanahoria; todo al vapor y con un toque cítrico. Una combinación fresca y jugosa, unión perfecta de tierra y mar.

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