Morrillo de atún rojo en Restaurante El Campero

El atún es el cerdo del mar, por lo menos así es conocido en muchas esferas gastronómicas, debido a que se aprovecha prácticamente todas sus partes. Hasta no hace muchos años, los japoneses, principales consumidores de atún rojo, eran los que marcaban que partes se utilizaban y cual se desechaba. Pero un día Pepe Melero, gerente del Restaurante El Campero, en su afán de crear, innovar y avanzar en gastronomía, decidió experimentar con partes del ronqueo que no se estaban valorando, y puso en los fogones, morrillos, parpatanas y paladares, entre otros. Así es como hemos tenido la suerte de probar este magnifico plato de morrillo de atún rojo.

El morrillo es el corte que se situa en la parte posterior de la cabeza del atún, justo antes de comenzar el lomo negro, y es una de las piezas con mayor indice de grasas insaturadas Omega 3, que aportan numerosos beneficios a la salud y un extra de sabor al atún. Se prepara sobre una plancha caliente en la que se sella el atún en primera instancia, para posteriormente dejar que termine de hacerse en sus propios jugos. El plato se acompaña con un pisto de verduras, tradicional de la bahía de Cádiz. Un corte relativamente nuevo, con una elaboración tradicional, creando las nuevas recetas que perdurarán en la gastronomía popular gaditana.

Un plato sencillo, pero que inunda el paladar de sabores.

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