A medio camino entre el carpaccio y el sashimi, este plato nos propone una mezcla de dos de los mejores productos gastronómicos andaluces, el atún rojo salvaje y el aceite de oliva. El atún, presentado en finas láminas, se riega con aceite de oliva virgen...

El ceviche es una técnica que se ha introducido rápidamente en nuestra gastronomía local y que resulta muy apropiada para el consumo de atún en crudo. En la mayoría de los casos, este tipo de platos, de origen peruano, se adapta en mayor o menor...

Los grandes perfumes vienen en frasco pequeño, y este, sin duda, es un gran tartar. Convidando la gastronomía tradicional jienense y la coreana, este tartar en formato de tapa, es uno de los que más nos ha sorprendido hasta el momento. Una creación de Marcos...

Nuestros pasos se dirigen a Baeza. El encanto de la ciudad es una aliciente para visitarla, pero vamos en búsqueda del chef Marcos Castillo. Tendal, así se llama el  restaurante donde da rienda suelta a su creatividad, está emplazado en un palacete de 1869 de...