03 Sep Tartar de atún rojo macerado en kimchee de Tendal

Los grandes perfumes vienen en frasco pequeño, y este, sin duda, es un gran tartar. Convidando la gastronomía tradicional jienense y la coreana, este tartar en formato de tapa, es uno de los que más nos ha sorprendido hasta el momento. Una creación de Marcos Castillo, corazón y cabeza de Tendal Gastrobar. Elaborado con lomo negro de atún rojo macerado con salsa kimchee, un condimento básico de la cocina coreana elaborado, entre otros ingredientes, con ajo, pimiento, pimienta roja, cebolla, rábano, jengibre y vinagre, lo que le aporta un toque picante, que se acompaña con la parte más tradicional del plato, una tierra de pan de pimentón, típico de la localidad. El plato se complementa con micromezclum que aporta un toque cítrico y ser riega con un excelente aceite de oliva de claramunt, que para eso estamos en la cuna mundial del aceite.

En esta elaboración, los sabores especiados rivalizan con el atún, compartiendo protagonismo con este. En un tartar de tamaño estándar podría llegar a resultar excesivo, pero al estar en formato tapa, se concentra en una explosión de sabor en boca, muy intensa, llenando cada rincón del paladar. Consiguiendo una experiencia completamente distinta del tartar convencional, muy fresca y enérgica.

Un bocado de atún perfecto para cualquier momento del día que funciona muy bien como aperitivo o entrante.

Foto cedida por: Tendal Gastrobar