Contramormo de atún rojo asado a baja temperatura

El contramormo es una pieza de la cabeza del atún rojo rica en grasas lo que le confiere mucho sabor y jugosidad. En El Campero lo preparan asado a baja temperatura, para obtener un exterior crujiente y un interior muy jugoso. El plato se completa con un cus cus de coliflor, acompañado de panco, el pan rallado japonés. El plato se termina una crema de coliflor, salsa kabayaki y una salsa verde con aceite, lechuga de mar, perejil y albahaca. Los detalles finales lo aportan unas perlas de aceite y unos toques de salicornia.

Un fantástico plato, lleno de sabor y textura, que disfrutarán los amantes del atún rojo.

Video: Atunéate

No hay comentarios

Deja un comentario