Con la próxima llegada del atún rojo a las costas gaditanas, me gusta acercarme a los poblados del litoral, en los que ya se pueden apreciar las primeras barcas de las almadrabas, calentando motores para el momento clave. Acompañado durante parte del viaje por este magnífico...

Dicen que el atún rojo de almadraba es el cerdo ibérico de nuestras aguas. Y quienes así lo aseveran lo argumentan tanto por el amplio abanico de piezas, sabores y texturas que aporta como por el aprovechamiento, casi infinito, del mismo. Así, del famoso “Del cerdo,...

Con los copos de las almadrabas de La Janda en plena ebullición, es tiempo de rendir culto en su más amplia dimensión al atún rojo. Es tiempo de fiesta y celebración en torno al producto, su cultura y costumbres más ancestrales. Así lo entiende el restaurante...