01 Sep Atún rojo marinado con vinagreta picante de yuzu
El yuzu, un cítrico cultivado en Japón pero de origen chino y de infinitos matices, es uno de los ingredientes estrella con el que la cocina del Restaurante Arohaz elabora uno de sus platos más exóticos. Una de esas propuestas que son seña de identidad de una cocina que, desde sus orígenes, ha puesto su mirada e inquietudes en el continente asiático para armar y recrear gran parte de sus elaboraciones.
En este nuevo viaje al mundo asiático, la cocina de Arohaz hace uso del yuzu para elaborar una sorprendente vinagreta picante. Una preparación equilibrada en la que se aprecia la intensidad y el perfume de este cítrico y que viene a resaltar el sabor de la pieza de cola de atún rojo de almadraba en su maridaje.
Un plato sorprendente y elegante que remata con el punto de sal de las huevas de alga wakame, el crujiente del sésamo y el sabor y la frescura del nabo daikon.
El resultado, un sutil bocado, auténtica seña de identidad de la cocina del Restaurante Arohaz.
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