atún de barbate

Chuletón de Barbate con fideos y berza gitana

Hemos encontrado esta fabulosa receta entre las 24 experiencias del libro de recetas de Cope Cádiz “Tatuando Paladares” de Mauro Barreiro, Chuletón de Barbate, con fideos de berza gitana y su infusión. Se trata de una ventresca de atún rojo cocinada de una manera muy diferente a la que estamos acostumbrados.

Ingredientes: 1,2 Kg de centro de ventresca de atún rojo, berza, puré de verduras de la berza, puré de tamarindo y cebolla, jugo de carne, 4 láminas de trufa y calabaza.

Elaboración: Primero, cocinamos la berza y la dejamos reposar 24h. A continuación, la desgrasamos, colamos y reservamos su jugo. A renglón seguido hacemos el puré de verduras y el de tamarindo y cebolla, reservándolos. Por otra parte, cocemos la calabaza para realizar bolitas y hacemos los fideos en el jugo del cocido. Por último, cortamos la ventresca del atún rojo en dos trozos similares, marcamos a fuego y dejamos reposar. Para servirlo los introducimos en el horno hasta alcanzar los 49º.
Disfrutarla 🙂

Fotos/textos: Atunéate

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