En estas fechas, en las que las redes, boyas y anclas de las almadrabas gaditanas reposan en silencio en los puertos de Conil de la Frontera, Barbate y Tarifa y el bullicio de las levantá se nos antoja ya lejano, el atún rojo no deja...

La tradición, tanto en formatos como en sabores y texturas, no está reñida con los nuevos gustos. De eso sabe, y mucho, el atún rojo, que en las últimas décadas ha sido uno de esos productos top en torno a los que ha girado y...

Si por algo cautiva el atún rojo, es por la gran variedad de sabores y texturas que propone a quienes se acercan a él. De ahí que, como he podido comprobar a lo largo de todo este tiempo, existan, casi por separado, grandes apasionados del...

Hay platos que están en la memoria gustativa de todos los que, afortunadamente, hemos tenido el enorme privilegio de nacer, crecer y alimentarnos en tierra de luz y mareas. Bocados de sabores y olores intensos a los que una vez, de la mano de esa...

Aunque, con el otoño en plena efervescencia, la costa ha cedido gran parte de su protagonismo al interior, ésta aún mantiene un notable interés en lo que a propuestas en torno al atún rojo se refiere. Una oferta que sigue regalándonos grandes momentos en escenarios...

Seguro que en más de una ocasión te has preguntado qué otras capturas, además del atún rojo, tienen lugar en las almadrabas, ese arte de pesca milenario, fijo y sostenible que es sinónimo de buen producto y, no menos importante, de sostenibilidad (cuando comienzan las...

Si en el artículo anterior, de la mano de unos espectaculares fideos con tarantelo de atún, me detenía en la magia de esos platos de atún rojo que durante siglos han dado forma y prestigio a la cocina tradicional almadrabera; hoy pongo la mirada en...

Hoy, repasando las últimas visitas a restaurantes que trabajan con especial pasión el atún rojo, me he dado cuenta de que hacía mucho tiempo de que no os hablaba de una de mis grandes debilidades. Me refiero a los surtidos de atún rojo en crudo,...

Reconozco que el factor sorpresa, llamémosle creatividad, es un componente que en la cocina que se ejecuta con atún rojo juega un papel muy importante. De hecho, si hay algo que caracteriza a este producto top entre otros muchos de destacado prestigio, es las posibilidades,...

De nuevo en tierra adentro, a pocos kilómetros, eso sí, de la costa de blancos y azules intensos en la que se fondean las milenarias almadrabas gaditanas, me dispongo a responder a la invitación, siempre esperada, del restaurante Albalá (ver más sobre restaurante Albalá aquí)....