Por fin, tras el verano más largo de los últimos tiempos, llegan las ansiadas lluvias y el olor a tierra húmeda envuelve los bosques. Olor que, como cada otoño, anuncia el reencuentro con uno de los milagros más esperados y celebrados por las grandes cocinas, el...

las propuestas de atún rojo del restaurante Albores hace imprescindible repetir la visita al restaurante para poder catar toda la complejidad de sabores con la que el Julián Olivares nos sorprende. En esta ocasión probamos el Tarantelo marinado con salsa asiática, patata arrugada y huevo de corral, un nombre bastante descriptivo que...

Una nueva visita a Albores, en pleno centro Jerezano, nos lleva a disfrutar de uno de los cortes más venerados del atún, la ventresca. En esta ocasión Julián Olivares sorprende a nuestras papilas con una barriga de atún rojo a la plancha, que acompaña con...

Antes de que los atunes abandonen nuestras aguas, nos encaminamos al restaurante Albores, en Jerez, que con su “Rojo sobre blanco” han realizado un autentico homenaje al atún rojo de almadraba. Un trabajo exquisito donde nos presenta una gran variedad de sabores y texturas haciendo...

Llegada la temporada de capturas, las almadrabas gaditanas ‘extienden’ sus redes tierra adentro para hacer partícipes de esta fiesta a cocinas que, aunque apartadas del mar,  profesan una gran admiración por el atún rojo. Cocinas que, como la del restaurante jerezano Albores, temporada tras temporada...

Me dirijo al centro de Jerez para una sesión monográfica de atún rojo de Almadraba. Entre la plaza de Arenal y el restaurante Albores, mi destino, apenas hay una decena de metros que recorro caminando con los que me acompañarán en esta experiencia gastronómica, mientras...