Poco a poco, el verano, esa temporada de auténtico placer que para los amantes del atún rojo comenzó allá por mayo con la degustación de los primeros y espectaculares ejemplares capturados en las almadrabas gaditanas (ver más sobre la almadraba aquí), va echando su telón...
No debemos medir un plato por su complejidad o por la ausencia de la misma. Podemos encontrar grandes platos elaborado con un par de ingredientes, sin grandes aspavientos de modernidades gastronómica. Una vuelta a una cocina más sencilla, más tradicional, que atesora los secretos de...
Dentro de la carta de La Marea encontramos un plato con solomillo de atún rojo salvaje de almadraba, este corte es menos habitual en la cocina, desplazado por lomos, descargados, descargamentos, tarantelos y ventrescas, que son más populares, debido, probablemente, a que la cabeza del...