14 Sep Tartar de atún con diferentes caviares El Molí dels avis

De la mano de Josep Margalef, chef de El Molí dels avis, presentamos esté tartar, elaborado con atún rojo del Mediterráneo, acompañado de caviar y huevas de salmón, aderezado con un poco de cebollino picado. En su elaboración se mantiene el atún como principal protagonista, con una leve maceración en aceite de oliva, que acompaña sin enmascarar. El toque de personalización lo aportan los distintos caviares, que aportan un contraste de sabores y texturas, dando como resultado un plato con personalidad.

Con un corte suave, con el punto preciso de grasas insaturadas, el atún se deshace en boca llenando el paladar. Un aspecto sencillo que se refuerza con un emplatado donde el tartar brilla con elegancia. Una vez el tartar llega a la mesa del comensal. se le añade unas mínimas líneas de salsa de soja, para obtener una sutil maceración en frío, que respeta los sabores del plato.

Foto cedida por: El Molí dels avis