29 Mar Tartar de atún rojo en La Mamela

En nuestro paso por el restaurante La Mamela, catamos su versión del tartar de atún rojo, en la que la simplicidad en los ingredientes marca el protagonismo del atún. La elección de una pieza magra de atún aporta una textura firme de sabor intenso que se acompaña con un ligero macerado a base de salsa de soja y aceite de oliva.

Junto al atún rojo, en el plato contrasta el picante de las láminas de rábano y el toque del jengibre picado, al que se se suma un suave tostado crujiente de las semillas de sésamo negro. El toque final lo aportan las huevas de tobiko que explotan el sabor en boca.

En líneas generales es un plato de línea sencilla donde el atún rojo toma el protagonismo con ligeros toques de frescor.