Contramormo de atún rojo al horno, la cocina tradicional del Hotel Antonio

El Contramormo  se sitúa en la parte alta de la cabeza del atún por debajo del morrillo, y cuenta unos niveles de grasa e infiltración que lo hacen perfecto para su preparación al hornos, quedando jugosos y realmente sabrosos. Joaquín Olmedo, chef del restaurante del Hotel Antonio, nos prepara el plato al estilo tradicional. Unas magníficas verduras frescas cortadas en juliana para elaborar la base del sofrito, aceite de oliva virgen extra, un rápido golpe de sartén para dorar la carne y al horno, a temperatura no muy alta, para permitir que el atún pueda cocinarse en su propio jugo y retiramos en unos minutos.

Una vez fuera del horno, el emplatado también nos habla de historia y tradición culinaria, en un plato sencillo, sin aspavientos, pero digno de la mejor cocina.

Vídeo: Atunéate

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