Hoy, repasando las últimas visitas a restaurantes que trabajan con especial pasión el atún rojo, me he dado cuenta de que hacía mucho tiempo de que no os hablaba de una de mis grandes debilidades. Me refiero a los surtidos de atún rojo en crudo,...
Reconozco que el factor sorpresa, llamémosle creatividad, es un componente que en la cocina que se ejecuta con atún rojo juega un papel muy importante. De hecho, si hay algo que caracteriza a este producto top entre otros muchos de destacado prestigio, es las posibilidades,...
¿Os acordáis de Renovatún? Seguro que sí. Su originalidad, además de excelente sabor, conquistó en la pasada edición de la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes tanto a los exigentes miembros del jurado como a los buenos amantes del atún, que se emplearon...
A medio camino entre el emblemático Cabo de Plata, mítico punto geográfico del litoral gaditano en el que está impresa la huella más ancestral de la pesca del atún rojo (Cueva de las Orcas), y Zahara de los Atunes, localidad íntimamente ligada a esa arte...
Nada es por casualidad. Todo tiene un porqué, un origen, algo que explica que lo que vemos, en este caso probamos/degustamos, responde a un largo camino de experiencias, a una profunda dedicación, a una pasión, a una tradición. Hablamos de esos platos de ‘piel’ que durante...
El atún rojo también vive de ilusiones, de guiños que nos invitan a jugar y dejarnos ‘engañar’ para sorprendernos con sabores y texturas imposibles de adivinar a simple vista. Ilusiones que, si cabe, elevan aún más el placer que siempre supone ese encuentro con todo...
Dicen que lo bueno se hace esperar o que no hay mal que cien años dure y, afortunadamente, eso es lo que ha sucedido con uno de los grandes referentes de la gastronomía y del atún rojo del litoral gaditano. Y es que después de unos...
Hablar de atún rojo es hablar de historia. Hoy en día tenemos la suerte de encontrar las cartas de muchos restaurantes llenas de platos donde el atún rojo es la estrella, y a veces no nos acordamos como era el mundo del atún rojo cuando no...
El atún rojo, es sin duda un producto que actualmente está presente en las cartas de casi todos los restaurantes gaditanos, por ser un producto con unas cualidades que lo hacen único, y también por tener infinitas posibilidades de elaboración. Armoniza con multitud de ingredientes de...
El Contramormo se sitúa en la parte alta de la cabeza del atún por debajo del morrillo, y cuenta unos niveles de grasa e infiltración que lo hacen perfecto para su preparación al hornos, quedando jugosos y realmente sabrosos. Joaquín Olmedo, chef del restaurante del...