Corazón de atún rojo salvaje en salazón

Que del atún se aprovecha todo es algo que tenemos asumido, pero aveces no somos conscientes de que cuando decimos todo, quiere decir todo.  El producto que presentamos hoy es el corazón de atún rojo salvaje de almadraba que comercializa Gadira. Aunque es habitual la comercialización del corazón en crudo, hoy hablamos de su presentación en salazón. Mediante el salazón y posterior secado de la pieza, se consigue una textura muy similar a la mojama seca, pero con un punto extra de sabor en boca.

Se puede consumir como aperitivo, cortado en finas lonchas, con o sin aceite y acompañado de almendras o, como complementos en ensaladas. Otros de los usos habituales es en virutas, espolvoreados sobre el plato, para aportar crujiente a la textura y ese punto de sabor del que hablábamos.

Gadira comercializa el corazón de atún en salazón en piezas completas, envasadas al vacío, que rondan entre los 120 y 15og.

Fotos cedidas por: Gadira

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