El wasabi es una planta y se emplea como condimento en muchos platos en la cocina japonesa. Este condimento se extrae de la raíz de la planta y desde hace mucho tiempo se ha usado como acompañamiento en platos crudos de atún rojo, especialmente en...
Es tiempo de Navidad y quienes amamos el atún rojo salvaje de almadraba no entendemos una buena comida, una cena o, simplemente, una tapa para compartir con amigos y familiares sin la presencia en la mesa de nuestra gran pasión. Un bocado que, como hemos...
Seguro que en más de una ocasión te has preguntado qué otras capturas, además del atún rojo, tienen lugar en las almadrabas, ese arte de pesca milenario, fijo y sostenible que es sinónimo de buen producto y, no menos importante, de sostenibilidad (cuando comienzan las...
Hoy hemos decidido apartarnos, aunque solo sea por un momento, de toda esa vorágine de innovación que envuelve al atún rojo de almadraba para volver la mirada atrás y, tal vez con cierta nostalgia, deleitarnos y deleitaros con una de esas fórmulas magistrales que han...
Armazón de uno de los cuerpos más poderosos y apreciados de cuantos surcan los mares, han sido consideradas durante años, siglos, piezas de desecho, cuyo valor no iba mucho más allá que el de su propia naturaleza, proteger los órganos vitales y dar soporte a...
Como se suele decir, el tiempo pone a cada uno en su sitio. Este es el caso de la parpatana, una de esas piezas del atún rojo que ha tenido que ‘hacer méritos’ para ocupar uno de los lugares destacados en el ranking de los...
Si bien es cierto que nosotros, los amantes del atún rojo, donde primero ponemos el ojo cuando nos sirven un plato es precisamente en eso, en el atún; no lo es menos que el éxito de todo plato también reside en ese producto o productos...
Tal y como venimos comprobando temporada tras temporada, el universo del atún rojo se antoja casi ilimitado. Un infinito que, en gran parte, se hace posible gracias al afán constante de investigación, superación y dedicación de cocinas como las del restaurante El Campero, auténtico laboratorio...
Hay bocados que hablan por sí mismos de lo mucho y bueno que es capaz de ofrecer, de transmitir un territorio, su diversidad. Bocados que, como si se tratase de un triple salto mortal, van más allá y se atreven a buscar esa fórmula mágica...
Dentro del catálogo de Baelo encontramos numerosos productos, con el atún como base, listos para abrir y degustar. Una forma rápida y fácil de preparar una comida o aperitivo delicioso en casa con unos amigos. Jesús Recio, chef del restaurante Valvatida, completa el ciclo de vídeos...