Una de las nuevas propuestas que esta temporada ha incorporado el restaurante Francisco La Fontanilla a su carta de atún rojo de almadraba se inspira en una de las piezas más nobles y exquisitas, la ventresca. Esta pieza, que destaca por su equilibrada proporción de grasa,...

Los orígenes del atún en manteca se pierden en la memoria de la gastronomía popular gaditana, compartiendo protagonismo con el más extendido lomo en manteca,  siendo un referente gastronómico de la provincia. Como todo aquello que es adoptado por la cultura popular, la receta del...

De la mano de Miguel Aragón, chef del restaurante Francisco Fontanilla, os traemos su receta de ventresca de atún rojo con rulo de cabra. Un plato con una elaboración, no diremos que compleja, pero si de mucho trabajo. El plato es una unión de contrastes...