ventresca de atún rojo

Ventresca de atún con mango confitado

Una de las nuevas propuestas que esta temporada ha incorporado el restaurante Francisco La Fontanilla a su carta de atún rojo de almadraba se inspira en una de las piezas más nobles y exquisitas, la ventresca.

Esta pieza, que destaca por su equilibrada proporción de grasa, su sabor intenso y  fino, se presenta confitada con cebolla, aceite a baja temperatura y eneldo.

Perfectamente sellado, la ventresca se presenta en cortes de unos 60 gramos (total plato 150 gramos) y se acompaña  con una refrescante salsa que es una muselina de eneldo y leche de coco, sal de carbón, gel de kiwi y unas perlas de vinagre balsámico y tomate.

Un bocado que te atrapará por su  intensidad y la melosidad y dulzor que le aporta el mango confitado.

Localización y teléfono del Restaurante Francisco La Fontanilla

Fotos / Texto: Atunéate

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