Si buscamos rojo en el diccionario

Directo de las cocinas del Restaurante Antonio, traemos su interpretación del tartar de atún rojo. Como no podía ser de otra forma, lo elaboran con atún rojo de almadraba, a la manera tradicional, con un corte homogéneo y una maceración ligera, para que el protagonismo del plato descanse sobre el atún. Este aspecto también se aprecia en el emplatado, siendo este muy sobrio y elegante.

El toque distintivo lo aportan las huevas de salmón, con un sabor muy suave, pero una textura en paladar muy característica, que dan esa pincelada fresca al plato y el soporte sobre una base con hielo.

Fotos cedidas por: Restaurante Antonio

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