Tartar de cola blanca

Como es habitual, Pepe Melero, en su establecimiento de Zahara de los Atunes, La Taberna del Campero, nos ofrece una plato de calidad indiscutible, elaborado con el mejor atún rojo salvaje de almadraba, y con una presentación cuidad al extremo. Elegante y sobria, que nos centra en disfrutar de los sabores y texturas del plato.

En este caso, la elaboración se realiza a partir de la parte inferior de la cola blanca, que posee unas sutiles diferencias en sabor y texturas. La cola blanca contiene algo más de ácidos grasos, aportando al plato mayor suavidad y jugosidad.

Marinado con una salsa tartara, cosecha del campero, que añade en su elaboración vino oloroso, alcaparras, pepinillos y mostaza de dijon, entre otros. Lo que aporta nuevos matices al plato, creando una combinación única de sabores.

Fotos cedidas por: La Taberna del Campero

No hay comentarios

Deja un comentario