Tartar de atún rojo en Olive Gastro Restaurante

Volvemos a visitar Olive Gastro Restaurante, en Torrelodones para, en esta ocasión, hablar de su tartar de atún rojo. El color rojo intenso del atún, nos adelanta una elaboración con una pieza poco grasa, que aporta una textura de mayor consistencia al plato. La base de tomate, en confinación con el sorbete de apio, dan un toque dulce poco habitual en este tipo de elaboraciones, cuyo contrapunto es el caviar de cítricos, que en conjunto permiten activar todos los registros de nuestro paladar.

Para completar, una salsa mahonesa con oloroso de jerez, aportan cremosidad y sabor al plato. Recomendamos una cata moderada para seguir manteniendo presente todos los sabores.

Un tartar muy fresco, con un juego de sabores novedoso, que nos refuerza la idea de que al tartar le sigue quedando mil y una formas de combinar.

Foto cedida por: Olive Gastro Restaurante

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