13 Abr Trampantojo de sandwich helado, con atún rojo y coco en La Solana

Desde La Solana Restaurant, recordamos esta creación de nuestro amigo Abraham Garrote, que juega con la idea del conocido sandwich de helado, que se sirve entre dos galletas. Para esta receta, el papel del helado recae en una pieza de lomo negro de atún rojo de almadraba, que se encierra entre dos láminas de tonka con leche de coco, a modo de galletas.

El atún rojo, de una consistencia firme, tiene una macerado ligero, a base de soja y salsa miri, que le da ese toque dulce que combina con la leche de coco, aportando una frescura intensa en el plato, que se intensifica con las hojas de sisho. El remate se realiza con un fina lluvia de foie micuit, de una cremosidad absoluta, con el punto graso que equilibra el conjunto del plato.

Una combinación novedosa de sabores y texturas, que sorprende en boca, con una predominancia de toques frescos, que resulta magnífica.

Fotos: Atunéate