El mundo del atún rojo de almadraba sigue despertando el máximo interés en los distintos escenarios gastronómicos, profesionales y docentes. Interés que se referencia tanto al producto como al tratamiento que del mismo se realiza en cocina desde la tradición y la innovación. Fruto de ello, el Gasma, espacio...
Nos acercamos hasta Restaurante La Cruz Blanca, uno de nuestros restaurantes cabecera en Jerez, para probar un carpaccio de atún con marcado carácter asiático, que estoy seguro disfrutareis tanto como yo. Para la elaboración del carpaccio se ha seleccionado un pieza de Tarantelo de atún rojo, un...
Si el nivel de la gastronomía de cada zona se puede catalogar por la calidad de sus productos y el buen hacer de sus chefs, la provincia de Cádiz acude esta semana (del 19 al 21) a una de las grandes citas gastronómicas de España, Gastrónoma,...
Si por algo se caracteriza el atún rojo de almadraba es por la capacidad, casi infinita, de sorprendernos miles de años después de su inclusión en la dieta de los pobladores de la costa. Su gran porte, los ejemplares capturados en las artes gaditanas tienen...
A medio camino entre el carpaccio y el sashimi, este plato nos propone una mezcla de dos de los mejores productos gastronómicos andaluces, el atún rojo salvaje y el aceite de oliva. El atún, presentado en finas láminas, se riega con aceite de oliva virgen...