tartar de atún rojo de restaurante albala

Tartar de atún rojo de Israel Ramos

Tierra adentro, allá donde la palabra vino adquiere toda su dimensión, el cocinero jerezano Israel Ramos nos invita a degustar uno de sus platos estrella, un seductor y envolvente tartar de atún rojo de almadraba.

Se trata de una de las propuestas de un restaurante, Albalá, en el que el producto de la zona es mimado e interpretado casi a diario y de una forma, como apunta el propio Israel, osada. “Estamos en continua ebullición”.

Una elaboración para la que Israel Ramos toma como referencia una de las piezas más nobles del atún rojo de almadraba, el descargamento, parte interna del lomo negro, de un intenso color rojo y sabor sutil. Una vez cortado en pequeños dados, el descargamento es aliñado con mahonesa, soja, alcaparras, cebolla fresca y mostaza. Finalmente, Israel acompaña este suave y sabroso tartar de atún rojo de almadraba con guacamole y unos tomates que han sido macerados durante dos horas con azúcar, salsa de soja y zumo de lima.

  •  Restaurante Albalá
  • Conjunto Residencial Valdespino, 6 | 11403, Jerez de la Frontera Cádiz. España
  • 956 34 64 88

Fotos: Albalá / Texto: Atunéate

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