Nada es para siempre o, dicho de otro modo, la cocina también está sujeta a ese “renovarse o morir” que en su día inspirara Miguel de Unamuno. Así lo entiende desde hace años (su cocina es fiel ejemplo) el Restaurante La Cruz Blanca, que acaba de...

Antes de que los atunes abandonen nuestras aguas, nos encaminamos al restaurante Albores, en Jerez, que con su “Rojo sobre blanco” han realizado un autentico homenaje al atún rojo de almadraba. Un trabajo exquisito donde nos presenta una gran variedad de sabores y texturas haciendo...

Llegada la temporada de capturas, las almadrabas gaditanas ‘extienden’ sus redes tierra adentro para hacer partícipes de esta fiesta a cocinas que, aunque apartadas del mar,  profesan una gran admiración por el atún rojo. Cocinas que, como la del restaurante jerezano Albores, temporada tras temporada...

Nos encontramos en tierra de vinos, en un restaurante innovador y con un gran gusto por el producto. Una cocina que busca sacar el máximo rendimiento a los sabores y texturas de la materia con la que trabaja desde la complejidad de la sencillez. Una filosofía...

Tierra adentro, allá donde la palabra vino adquiere toda su dimensión, el cocinero jerezano Israel Ramos nos invita a degustar uno de sus platos estrella, un seductor y envolvente tartar de atún rojo de almadraba. Se trata de una de las propuestas de un restaurante, Albalá,...

Quien dice comer, dice disfrutar y esa, precisamente, es la máxima del ceviche de atún rojo con el que nos sorprende en esta ocasión el restaurante jerezano La Cruz Blanca. Un juego de sabores, texturas y composición entre una técnica, el ceviche, y un producto,...

Que por aquello del aprovechamiento, el atún rojo y el cerdo son primos hermanos es algo que a estas alturas nadie discute y, menos aún, en las cocinas. De uno, dicen que son objeto gastronómico hasta los andares y, del otro, hasta los nadares. Un hermanamiento...

Hace apenas unos meses el Restaurante Albores celebraba su tercer aniversario. En tan poco tiempo, la aventura por tierras jerezanas de Julian Olivares, se ha convertido en uno de los grandes referentes de la gastronomía de la ciudad. Con una propuesta muy personal, que engloba...