Es tiempo de levantás, de jolgorio en los puertos almadraberos, de sabores y texturas que traspasan las fronteras naturales del litoral para, casi sin pedir permiso, colarse en las cocinas de esos otros restaurantes, los de tierra adentro, en los que el atún, el rojo...

Cuando hablamos de atún rojo de almadraba, nuestros pensamientos nos llevan inevitablemente a la costa gaditana. No obstante, en el interior existen muchísimos amantes de los gigantes de plata; gente que hace de este maravilloso producto el protagonista de sus platos. Esta es una de las...

Inmersos en un otoño de apellido ‘verano’, los sabores del atún rojo, esos que nos regaló la última y apasionante temporada de capturas en las almadrabas gaditanas, se nos antojan más presentes si cabe. Una presencia, siempre placentera para los amantes del Thunnus Thynnus , que a un paso de...

Nada es para siempre o, dicho de otro modo, la cocina también está sujeta a ese “renovarse o morir” que en su día inspirara Miguel de Unamuno. Así lo entiende desde hace años (su cocina es fiel ejemplo) el Restaurante La Cruz Blanca, que acaba de...

las propuestas de atún rojo del restaurante Albores hace imprescindible repetir la visita al restaurante para poder catar toda la complejidad de sabores con la que el Julián Olivares nos sorprende. En esta ocasión probamos el Tarantelo marinado con salsa asiática, patata arrugada y huevo de corral, un nombre bastante descriptivo que...

Tierra adentro, allá donde la palabra vino adquiere toda su dimensión, el cocinero jerezano Israel Ramos nos invita a degustar uno de sus platos estrella, un seductor y envolvente tartar de atún rojo de almadraba. Se trata de una de las propuestas de un restaurante, Albalá,...

Quien dice comer, dice disfrutar y esa, precisamente, es la máxima del ceviche de atún rojo con el que nos sorprende en esta ocasión el restaurante jerezano La Cruz Blanca. Un juego de sabores, texturas y composición entre una técnica, el ceviche, y un producto,...

Me dirijo al centro de Jerez para una sesión monográfica de atún rojo de Almadraba. Entre la plaza de Arenal y el restaurante Albores, mi destino, apenas hay una decena de metros que recorro caminando con los que me acompañarán en esta experiencia gastronómica, mientras...

Hablar de La Carboná, es hablar de uno de los mejores asadores de carne, y de mayor solera, de la provincia de Cádiz. Qué hacemos entonces nosotros, una publicación especializada en atún rojo, hablando de La Carboná. Pues la respuesta es bien sencilla y tiene...