Tartar de cola blanca - Restaurante Macarela

Tartar de cola blanca con aliño barbateño

De la mano de estos apasionados por la gastronomía gaditana, nos llega este tartar. En el restaurante Macarela elaboran su tartar con cola blanca, un corte tradicional para la preparación este plato. La cola blanca presenta un menor índice de grasa que la ventresca, lo que se traduce en una textura más firme.

Preparado con una maceración muy ligera, a base de salsa de soja, aceite de oliva y sal. El tartar mantiene muy presente el sabor desnudo del atún que, al ser un atún de primera, como es el caso, es todo un acierto. Se completa con semillas de sésamo, para aportar un ligero crujiente, alga wakame y mahonesa de wasabi, un guiño a la gastronomía nipona, y tomates concasse, frescos y sabrosos, que completan el círculo de esta creación.

Un tartar valiente y sincero, que sabe a lo que tiene que saber, a atún rojo salvaje.

Foto cedida por: Restaurante Macarela

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