15 Oct Arroz con lomo de atún rojo y carabinero
Soy un enamorado de los arroces, pero si me preguntas cuál es mi favorito, sin duda alguna te diré que es el de atún rojo y carabineros.
Así que os dejo esta receta francamente buena (aunque esté feo que yo lo diga), pero esta para chuparse los dedos. (Quizás te pueda interesar ver más recetas de arroz con atún rojo).
Ingredientes para el arroz con atún
Ingredientes para dos personas:
- 300g de arroz en mi caso SOS
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Sal y azafrán en hebra
- 1 trozo de punta de lomo de atún rojo Balfego
- 1 carabinero de Mariscos Aragón de Conil de la Frontera
Foto; Punta de lomo de atún rojo Balfegó
Elaboración del arroz con lomo de atún rojo Balfegó
Comenzamos esta deliciosa receta realizando un sofrito con cebolla, pimientos y ajos. Una vez pochada la cebolla, añadimos un tomate troceado, sin piel y lo dejamos freír durante 10 minutos aproximadamente.
Por otro lado preparamos una olla con algunas verduras (cebolla, puerro y zanahorias) y las cáscaras del carabinero para hacer una fumet.
Una vez pochado el sofrito, lo ponemos a fuego lento para que se termine de evaporar todo el agua de las verduras y nos quede muy denso. Cuando lo tengamos terminado, sin restos de agua, lo apartamos en un recipiente y en la misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva, que calentaremos a una temperatura media para agregar el arroz y lo saltearemos durante un minuto hasta que quede totalmente impregnado con el aceite.
Añadimos el sofrito y removemos junto al arroz mezclándolo hasta que quede homogéneo. Seguidamente agregamos la fumet que preparamos anteriormente ( pondremos entre tres o cuatro vasos de caldo por cada uno de arroz ). Añadimos sal al gusto y una pizca de azafrán en hebra y lo dejamos hervir durante 15 minutos a fuego medio.
Mientras que el arroz se termina, hacemos en una sartén unos cuantos tomates cherry que añadiremos al preparado más tarde. Por otro lado, marcamos el carabinero durante unos segundos y lo retiramos a un recipiente. Finalmente sellamos el lomo de atún rojo por ambos lados dejando el interior semicrudo para su posterior acabado al horno. (Quizás te pueda interesar ver despiece completo del atún rojo).
Por último, cuando el arroz esté casi listo apagamos el fuego. Añadimos los tomates cherry asados, el carabinero y el trozo de atún para que se terminen de cocinar junto al arroz en el horno (previamente caliente).
Añadiendo el atún rojo y el carabinero al final de la cocción logramos una textura más suave y jugosa.
Como podéis comprobar es un plato muy sano, fácil de cocinar en casa y sobre todo, una receta con nuestro producto estrella, atún rojo!!
Buen provecho atuneros 🙂.
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