Muchos son los adjetivos que, tanto desde el mundo de la gastronomía como desde el propio sector almadrabero, se le atribuyen al atún rojo de almadraba. Adjetivos que hablan de las excelencias, casi infinitas, de un producto que no deja de sorprender y sorprenderme por...

La cabeza, poderosa y plateada, del atún rojo atesora algunos de los bocados más preciados de este excelente producto de las almadrabas gaditanas. Piezas que se antojan un universo en sí y que son ambicionadas por las grandes cocinas de medio mundo por sus extraordinarias...

Si por algo cautiva el atún rojo, es por la gran variedad de sabores y texturas que propone a quienes se acercan a él. De ahí que, como he podido comprobar a lo largo de todo este tiempo, existan, casi por separado, grandes apasionados del...

Después de tanto ir de aquí para allá en busca de esos bocados de atún rojo, novedosos y tremendamente creativos, con los que nos siguen sorprendiendo las numerosas cocinas que son devotas de este preciado producto; hoy he decidido parar y echar un rato para...

Aunque poco o nada tiene que ver con ese baile tradicional italiano de nombre tarantela, no nos equivocamos si decimos que el tarantelo, parte del lomo blanco del atún rojo, comparte con esta danza popular italiana su carácter ‘alegre’. Y digo esto porque, sin lugar...

Uno de los grandes atractivos del atún rojo, que lo hace totalmente diferente frente a otros pescados y productos, es las numerosas piezas que lo conforman, que arman su poderoso cuerpo plateado. Singularidad  que nos abre las puertas de un universo, casi infinito, de texturas...

Punta de lanza de un cuerpo ‘diseñado’ para romper los océanos a velocidades de auténtico vértigo (el thunnus thynnus es uno de los peces más veloces de los mares, capaz de alcanzar los 90 kilómetros/hora), la poderosa y plateada cabeza del atún rojo cobija en su interior algunas de...

De las más de veinte piezas que se obtienen de ese ceremonial, auténtico sello de identidad de una cultura milenaria, que es el ronqueo del atún rojo de almadraba, una de las más populares y empleadas en cocina, tanto en la más tradicional como en la más innovadora,...

Armazón de uno de los cuerpos más poderosos y apreciados de cuantos surcan los mares, han sido consideradas durante años, siglos, piezas de desecho, cuyo valor no iba mucho más allá que el de su propia naturaleza,  proteger los órganos vitales y dar soporte a...

A lo largo de su historia, la gastronómica, el atún rojo ha ido sorprendiéndonos con piezas que han despertado en nosotros, los amantes de este excepcional producto, sabores, texturas y apariencias que no alcanzábamos a imaginar ni en nuestros sueños más sugerentes. Piezas a las que,...