contramormo de atún rojo

Contramormo de atún al horno en El Campero

En la cabeza del atún rojo encontramos algunas de las partes más sabrosas y ricas en texturas de cuantas atesora este noble producto del que ya se han catalogado hasta 25 piezas. En esta ocasión, la cocina del restaurante El Campero nos propone un plato de corte tradicional que tiene como protagonista principal el contramormo, pieza que, como decimos, se localiza en la cabeza del atún, justamente debajo de esa otra joya, el morrillo.

La elaboración de este plato de contramormo huye de toda complejidad y su secreto reside en saber darle a la pieza el ‘golpe’ de horno preciso para que el comensal pueda apreciar los excelentes niveles de grasa e infiltración que posee.

Una vez perfectamente horneado, el restaurante El Campero presenta este sabroso contramormo sobre una leve pincelada de crema de espinacas y una patata panadera. Todo ello  rematado con su propio jugo.

Fotos / Texto: Atunéate

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