07 Jul Roca de Mar de atún rojo

Un impresionante plato que nos presenta Venta Melchor, en Conil de la Frontera, que combina varios elementos de mar para conseguir un plato que destaca en gran medida por su juego de texturas. Como ingrediente principal, el atún rojo salvaje de almadraba. Sellado a fuego, se ha conseguido un centro de atún en crudo, que mantiene todo los jugos de la pieza, rodeado por un alga llamada lechuga de mar  y coronado por un crujiente de estero. Un plato templado que, gracias a la combinación de las tres texturas, y la explosión de sabor de la calidad del atún, hará las delicias de los amantes del atún.

Fotos cedidas por: Restaurante Venta Melchor