Tataki de tarantelo con tomate confitado

Tataki de tarantelo

Hasta la sierra de Madrid llegan los aires del Atlántico. Concretamente hasta Olive Gastro Restaurante, en Torrelodones, que nos presenta su interpretación del típico tataki de la gastronomía japonesa. Como es fundamental en este tipo de platos, que presentan el atún en crudo sin ningún artificio, la excelente calidad de la materia prima es fundamental para conseguir un plato redondo. Olive trabaja este plato con atún rojo salvaje de las almadrabas gaditanas, tan conocido por nosotros, y apuesta segura para triunfar.

El tataki está realizado con “tarantelo” y sigue el estilo japonés de tener una finísima capa dorada a la plancha, en contra de la tendencia de algunos restaurantes españoles que la hacen de hasta 2 y 3 milímetros, cosa que agradecemos enormemente, ya que mantiene al máximo el sabor del atún. Se acompaña con una velouté de ajos, con una textura muy suave y sedosa, tomates confitados con aceite de jamón, con un ligero toque salado que acompaña perfectamente al atún y para completar una pincelada agridulce con una mermelada de jengibre y mango.

Una delicia para el paladar, que consigue un sabor personal y único, con una economía de ingrediente envidiable.

Fotos cedidas por: Olive Gastro Restaurante

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