Hace algunos días ya os adelantábamos la publicación de este vídeo que realizamos en La Curiosidad de Mauro de la mano de Mauro Barreiro, propietario del restaurante y alma de la cocina. De su ingenio y curiosidad por probar nuevos platos nos llega este tarta...

Como gran apasionado del atún rojo en crudo, sobre todo por sus elaboraciones al estilo japonés, y he probado muchos nigiris. No ha habido viaje en el que no buscase un restaurante japonés y pidiese un plato de sushi combinado donde siempre había alguna pieza...

Aunque pueda parecerlo, no nos hemos vuelto locos, ni hemos traicionado al atún, en favor de la ternera. Cuando uno es neófito, en esto del atún, lo primero que viene a la mente son esas tristes latas rellenas, de lo que parecen migajas de atún, que...

Hasta la sierra de Madrid llegan los aires del Atlántico. Concretamente hasta Olive Gastro Restaurante, en Torrelodones, que nos presenta su interpretación del típico tataki de la gastronomía japonesa. Como es fundamental en este tipo de platos, que presentan el atún en crudo sin ningún...

Para elaborar un excelente sashimi de atún rojo salvaje, contar con un producto de calidad es fundamental, pero no es lo único. Desde la forma de cortar el atún, la temperatura y el tiempo que se esté manipulando, influyen en el sabor....

Nos recomiendan el sashimi de ventresca, un corte que presenta una tonalidad rosada debido a las infiltraciones de grasa, que como en el buen jamón, hacen que el sabor se intensifique y aporte una textura untuosa. Sin duda un acierto seguro. La originalidad de este...

Hablaremos del “Atún picante” una tapa de lomo de atún rojo salvaje de almadraba elaborada por el maestro Jum Agunday, que es una obra de arte en miniatura, donde el rojo del atún contrasta con el verde del wakame y el blanco del rábano japones...

La apuesta de Pepe Melero, gerente de El Campero, para Zahara de los Atunes. Un local que rivaliza en calidad con el propio "El Campero", que sigue manteniendo el protagonismo del atún rojo salvaje de almadraba en su carta, pero que abre esta a una...