Ensalada de tarantelo de atún rojo y Payoyo

Ensalada con tarantelo de atún rojo

Ensalada de tarantelo de atún rojo y Payoyo

El verano, quizás, es la mejor época del año para aprovechar todas las posibilidades que nos ofrecen las buenas conservas de atún rojo para elaborar recetas no muy complicadas, refrescantes y, ¡lo más importante!, qué gusten y sorprendan a todos.

Elaboraciones como la que nos propone Julio Vázquez ( quizás te pueda interesar la entrevista a Julio Vázquez), jefe de cocina de ese templo del atún rojo llamado El Campero y perfecto conocedor de las excelentes conservas de atún (ver más recetas con conservas aquí) que de él se elaboran en localidades como Barbate desde tiempos remotos.

Julio Vázquez nos propone una original ensalada, para cuya elaboración utiliza una de las conservas estelares de Gadira, el Tarantelo (ver despiece del atún aquí) en aceite de oliva.

Ya sabéis que el tarantelo forma parte del lomo blanco, entre la ventresca y la cola blanca, y  presenta un menor porcentaje de grasa que la ventresca.

Dicho lo cual, vamos a lo importante.

Ingredientes para la receta de la ensalada de tarantelo de atún rojo

  • 1 lata de conserva de tarantelo Gadira en aceite de oliva
  • Queso Payoyo semicurado
  • Nata
  • Gelatina
  • Pimientos del piquillo
  • Ajo
  • Pepino encurtido y fresco
  • Fresa
  • Tomate cherry confitado con ajo y tomillo
  • Zanahoria
  • Mango
  • Arándanos
  • Nueces
  • Brotes
  • Aceite de oliva virgen extra

Video receta con todos los detalles paso a paso.

Preparación y presentación de la ensalada de atún rojo

Lo primero es elaborar la base de la ensalada, una crema de queso Payoyo y otra de pimiento del piquillo asado.

Para realizar la primera utilizamos un poco de nata, gelatina y un espectacular queso Payoyo semicurado. Una vez elaborada la crema, en caliente, la echamos en un plato hondo y refrigeramos para obtener cierta solidez.

Seguidamente, procedemos a elaborar la crema de pimientos del piquillo asados. Para ello, asamos los pimientos, los salteamos con ajo y, con un poco de gelatina, obtenemos una crema muy fina con la ayuda de la Thermomix.

Cuajada nuestra crema de queso Payoyo, echamos la de pimientos asados y volvemos a refrigerar.

Elaborada la base de la ensalada, pasamos a disponer el resto de ingredientes, empezando por unos trozos de nuestra conserva de Tarantelo de atún rojo en aceite de oliva y continuando con el tomate cherry, el pepino natural y encurtido, dados de mango, arándanos, nueces, zanahoria, fresa, dados de queso Payoyo semicurado y unos brotes. Rematamos con unos hilos de aceite de oliva virgen extra.

¡Importante!, para apreciar el espectacular juego de sabores y texturas de esta ensalada debemos coger un poco de su base y combinar con los distintos ingredientes.

Buen provecho 🙂

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