Kraken un nuevo concepto gastronómico en Barbate

Kraken restaurante

Kraken un nuevo concepto gastronómico en Barbate

Dicen de él que era una colosal criatura marina de la mitología escandinava. Que con sus enormes tentáculos abrazaba y vencía a sus víctimas, sin importar el tamaño y la fuerza de éstas.

Tentáculos que, sensiblemente más amigables y sabrosos, acaban de alcanzar la costa barbateña, su paseo marítimo, para, salpicados de creatividad y buen producto, abrazar a quienes buscan nuevas y excitantes experiencias gastronómicas para compartir a orillas del Atlántico.

Y es que Kraken ha sido el nombre elegido por Pilar Rodríguez y Manu Fernández (madre e hijo) para gestar y poner en marcha una aventura gastronómica que ‘bebe’ de Los Sueños (chiringuito de Zahara de los Atunes) y que, felizmente para nosotros, tiene en el atún rojo de almadraba uno de sus productos de cabecera.

Aventura a cuyo timón, como chef ejecutivo, se encuentra Jose Carbonell, quien ya trabajó tres años en la cocina de Los Sueños.

Foto; Pilar Rodríguez, Jose Carbonell, Manu Fernández y Ana Pont en Kraken.

‘Amamantado’ entre guisos de tradición marinera (sanluqueña), Jose Carbonell es amante del mestizaje gastronómico y, como se refleja en la carta de Kraken, de la dignificación de esos productos con menos ‘cartel’. (Quizás te pueda interesar ver la carta completa de restaurante Kranken aquí).

Buena muestra de esta filosofía de fusión y de la pasión de Kraken por el atún rojo es su espectacular guiso meloso de callos de bacalao y solomillo de atún rojo, toda una oda a la evolución de la tradición y al buen producto.

Foto; Guiso meloso de callos de bacalao y solomillo de atún rojo

Búsqueda de sabores, nuevos o más puros, en torno al atún que también se refleja en su Sándwich de atún rojo (descargamento, ver despiece completo del atún aquí) con almogrote de queso Payoyo y en la Parpatana de atún rojo a la brasa con BBQ de grosella, trinxat de acelga con ibérico y jugo dulce.

Foto; Sandwich de atún rojo

Una propuesta gastronómica muy interesante y competitiva

Platos que nacen con la vocación de ser compartidos en un ambiente relajado y cálido, como, ya de partida, evidencian sus espectaculares entrantes de Chicharrón de pollo, Ostra rizada, Gambón a la espalda, Mejillones tigre y Langostino en escabeche.

Foto; Langostino en escabeche

Bocados que  tienen su continuidad en propuestas tan sugerentes como los Callos marinos, Menudo de cerdo & gamba blanca, Caballa a la llama & pepino helado o los Cogollos al carbón & pato ahumado.

Asimismo, Kraken invita a sus comensales a ‘Bokados para comer con las manos’, caso de la Brioche de cola de ternera, Montadito de calamares y Sándwich de atún, y a sus elaboraciones  a la brasa:  Cococha de bacalao, Parpatana de atún rojo, Picantón (pollo macerado en achiote) y Carrillera de ibérico.

Propuesta que la cocina de Kraken redondea con sus arroces Marino, Negro, Ibérico y a ‘Nuestro modo’ y sus Dulces konfesiones: Dulce maría, Corte de manzana y mascarpone y Chokolate.

Instalaciones muy amplias con terraza con vistas al paseo marítimo

Carta que se proyecta en un ambiente muy agradable y desenfadado, ideado por el estudio de reformas hosteleras Aperi e inspirado en esos establecimientos tan icónicos de la Baja California y al frente de cuya sala se encuentra Ana Pont.

Una nueva e interesante propuesta que, en definitiva, viene a enriquecer la oferta gastronómica de Barbate y que ha contado y cuenta con la participación y responsable de su identidad de marca a la empresa de estrategia y comunicación gastronómica Mesa 12.

Sugerencias del día fuera de carta con atún rojo

La cocina de José Carbonell también cuenta con sugerencias fuera de carta todos los días, aquí os dejo tres sugerencias que tenían fuera de carta el día de mi visita:

Foto; Dados de atún rojo en marinera verde

Foto; Yakitori de atún rojo

Foto; Gilda de atún rojo

Buen provecho 🙂

Localización de restaurante Kraken

  • Edificio Trafalgar, Paseo Marítimo, sn, 11160 Barbate, Cádiz
  • Teléfono: 956 97 46 20

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