06 May Patata será, atún rojo es, la sorpresa de La Sal
Si algo tengo muy claro, es que la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes (se celebra del 14 al 19 de mayo, ¡apúntatelo!) es sinónimo de producto top, de sorpresa, de creatividad, de quedarse con la boca abierta ante platos que, incluso, cuestan imaginar (los que han tenido oportunidad de visitarla saben de lo que hablo).
Y, precisamente, de eso, de dar sorpresas y de ir siempre más allá es especialista uno de los restaurantes más emblemáticos de esta tierra de atunes rojos. Me refiero a la Sal, con numerosos premios a su espalda (aún recuerdo las magníficas gominolas de sus “Marcas con sabor“) y que este año nos propone una tapa con atún rojo a la que ha llamado Atuna Patata.
Confieso que así, a bote pronto, no logró imaginar de qué se puede tratar, si bien es cierto que me sugiere una tapa en la que sus dos elementos principales deben ser el atún rojo de almadraba y la patata, que también las hay, y muy exquisitas, en este territorio de grandes huertas.
Sea lo que fuere, La Sal, de partida, ha querido presentarla en un ambiente de sorpresa, de magia, con un formato que la envuelve y que nos invita, nos tienta, a descubrirla.
Pero qué mejor que conversar con Charo Álvarez, alma mater de La Sal, para salir de dudas y descubrir de primera mano cómo y con qué está elaborado el bocado con el que su restaurante nos sorprenderá en la XI Ruta del Atún de Zahara de los Atunes.
Para ello, visitamos la cocina del restaurante La Sal, auténtico laboratorio del atún rojo de almadraba que comanda Charo Álvarez, una inconformista de todo lo que hace referencia a este producto top (no podía ser de otra manera siendo zahareña).
Foto; Detalle del interior de la tapa de atún
Charo Álvarez nos trae este años una tapa de atún rojo que mira atrás, a la raíz
“Este año he querido romper un poco la línea que nos ha caracterizado a lo largo de las últimas temporadas y apostar por algo”, subraya ilusionada, “con algo más de raíz, más de nosotros, que, en definitiva, sea más reconocible y responda mejor a lo que todos conocemos como cocina tradicional almadrabera”.
Solventada la primera gran incógnita, Charo, que otorga una importancia sublime a la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes, a “la mía, la de los zahareños”, nos explica que con esta tapa, “como se aprecia con el formato en la que la presentamos, hemos querido recrear ese ambiente de curiosidad, de sorpresa, propia de cuando éramos unos niños”. “¿A quién no le tienta ver qué se encierra en un envoltorio”, pregunta.
Un regalo que en su interior nos sigue sorprendido con “un guiso tradicional con ventresca o barriga de atún rojo”. “Un guiso que”, aclara, “aunque es similar al tradicional, le hemos dado una vuelta”.
“Además”, añade, “lo presentamos sobre una patata, a modo de la patata rellena que se vende en las ferias, con lo que, si cabe, evocamos aún más esas experiencias y recuerdos de toda la vida”.
Un bocado que no debes perderte en la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes.
Se podría decir que Charo ha reinventado el tradicional guiso de papas con atún de toda la vida.
No te pierdas las video recetas, elaboraciones, descubrimientos y novedades sobre este maravilloso producto, el atún rojo!! Aquí os dejamos un enlace con más video recetas con atún rojo.
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Fotos: Atunéate / Texto: Atunéate.
