Atípico sandwich de atún rojo en chiringuito los Sueños

Sandwich de atún de almadraba

Atípico sandwich de atún rojo en chiringuito los Sueños

El verano es sinónimo de placeres; de momentos intensos y compartidos en torno a una buena mesa. Instantes que adquieren la categoría de inigualables si tienen lugar en uno de esos entornos que se antojan únicos, especiales, y que tienen como telón de fondo el mar, la mar.

Lugares idílicos que aquí, al Sur del Sur, tienen nombre propio: chiringuito. Pequeños refugios del litoral gaditano en los que desde siempre se rinde culto al buen producto de proximidad en busca de esas experiencias que se recuerdan por siempre.

Unos de esos rincones de entorno mágico, atardeceres que quitan el hipo y gastronomía de placer se encuentra en Zahara de los Atunes, a la orilla del Atlántico. Su nombre lo dice todo, Chiringuito Los Sueños.

Sándwich de atún rojo, un sueño a orillas del atlántico

De propuesta gastronómica variada y, sobre todo, inspirada en los productos del mar al que se asoma, su cocina (no podía ser de otra forma teniendo sus raíces en tan paradisiaco lugar) pone especial atención en el ‘vecino’ más antiguo de estos lares, el atún rojo. Pasión al producto que se refleja en su carta y en el bocado que me propone su chef José Carbonell, un sándwich de atún que, os lo aseguro, os enganchará.

Se trata de una propuesta simple, que arranca de un producto diez como es el atún Gadira, y que la cocina de Los Sueños construye de forma magistral, enlazando acertadamente cada uno de los ingredientes para, como al final ocurre, ‘parir’ un bocado redondo.

Su base es una excepcional pieza de descargamento (Quizás te puede interesar despiece del atún), que se corta a modo de tartar de atún y aliña con un mojo (almogrote) elaborado con vinagre, ajo, tomate, pimentón, comino, orégano, aceite de oliva y queso de cabra Payoyo.

Seguidamente, se prepara el pan para el sándwich de atún, para lo que la cocina de Los Sueños utiliza pan de carasau (láminas muy finas y extraordinariamente crujientes a las que se conoce como ‘papel de músico’) y, finalmente, se remata la parte superior de este bocado con unos puntos de mahonesa, soja texturizada, tierra de algas y un variado de sésamos. El resultado es sorprendente.

Foto; Tartar con descargamento de atún rojo de almadraba

Otros platos que podemos degustar en su carta con atún son ‘La ensalada de aquí’, en la que la hueva seca de atún es protagonista, (Quizás te puede interesar queso madurado en hueva de atún). El ‘Tartar de atún rojo de almadraba’, especial versión 2019; la ‘Semimojama de atún de almadraba’, con láminas de semimojama con gazpachuelo yodado de aguacate y sandía marinada, y los espectaculares ‘Callos marinos de atún rojo’, guiso meloso de callos de bacalao, solomillo de atún y crestas de gallo, son otros de esos platos con los que Los Sueños rinde tributo a un producto que es destacada referencia para sus clientes.

Foto; Callos con atún

Además del buen atún podemos disfrutar de excelentes arroces en llaunas

Todo un universo de arroces

Además del atún rojo, el arroz, que la cocina de Los Sueños elabora en un soporte muy especial (cuadrado y de nombre llaunas), es también producto estrella de su propuesta gastronómica. Basta con ojear su carta, que abandera el ‘Arroz especial Los Sueños’, un delicioso arroz caldoso rematado con carabineros, para darnos cuenta que aquí el arroz es objeto de fe.

Foto; Arroz al señorito

Arroz especial al se unen otros como el ‘Sueño marino’, arroz de choco, ortiguilla y espárrago de mar; ‘Arroz negro’, con chipirones y langostinos tigre; ‘Al señorito’, arroz de calamar y huevos de choco, y ‘Arroz mixto’, arroz con almejas, gamba roja y presa de ibérico.

Asimismo, si te gusta la carne, podrás degustar platos como la ‘Carrillera de ternera’, las ‘Mollejas de cordero’ o su ‘Burger para soñar’, de la que es protagonista una pieza de 200 gramos de vaca Retinta.

Foto; Carrillera de ternera

En definitiva, un lugar para, como su propio nombre indica, entregarnos a los mejores sueños gastronómicos.

Localización de Chiringuito los Sueños
Ctra. Zahara-Atlanterra s/n (entrada por Urb. Bahía de la Plata, Zahara de los Atunes, Cádiz.

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