Receta, atún encebollado en Restaurante El Campero

Os traigo una receta con todo el sabor de Barbate cuyo origen se pierde en el tiempo. Como no podía ser de otra forma, su principal ingrediente es el atún rojo salvaje de almadraba, que como pasa con los productos de primerísima calidad, no necesitan de infinidad de ingredientes para ofrecernos platos deliciosos. El Restaurante El Campero sabe esto muy bien, por eso os explicamos su fórmula mágica para preparar un atún encebollado en colorao como sólo ellos son capaces de realizar.

Ingredientes para 2 personas:

  • 250g de mormo de atún rojo de almadraba. Podemos utilizar también contramormo o parpatana, pero para esta receta es importante que la pieza que utilicemos tenga alto contenido en grasa.
  • Medio vaso de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 ramillete de orégano salvaje.
  • Sal
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce.
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez reserva.
  • Agua.

 

Elaboración:

Cortamos los ajos en láminas y troceamos la cebolla muy fina. Ponemos todo lo anterior en una sartén con el aceite y le añadimos el orégano. Dejaremos sofreír a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente, importante que no llegue a coger color. Añadimos una cucharada de pimentón dulce y dos cucharadas de agua. Ahora es el momento de poner en la sartén el mormo que previamente hemos cortado en generosos tacos. Salamos al gusto y dejamos que se cocinen durante 5 minutos, tiempo suficiente para que el atún quede jugoso y en su punto. Apartamos del fuego y servimos caliente.

Como último consejo, ten a mano una buena pieza de pan porque vas a rebañar …

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